2022年一級營養師考試輔導知識：蛋白質、氨基酸與礦物元素之間的關系

在半胱氨酸和組氨酸存在的情況下, 腸道中鋅的吸收增加。在雛雞的缺鋅大豆飼糧中添加半胱氨酸和組氨酸, 可減少缺鋅癥的發病率。蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸等能促進鋅吸收, 但作用極小。

飼糧中含硫氨基酸不足會使家禽需硒量增高, 而提高飼糧中含硫氨基酸含量可減輕因缺硒所引起癥狀。硒也與含硫氨基酸的代謝有關。在動物體內由蛋氨酸轉變為半胱氨酸過程中, 硒起著關鍵性作用。研究表明, 將來航母雞的硒排空后, 所產的蛋由于缺硒, 影響孵出的雛雞體內的蛋氨酸向胱氨酸的轉化過程。

高蛋白和某些氨基酸，特別是賴氨酸，可促進鈣、磷的吸收。有研究表明，當賴氨酸供給量從正常需要水平降為需要量的85%時，鈣的吸收率從71.32%降為54.33%，磷的吸收率從57.8%降到38.6%。此外，半胱氨酸可促進鐵的吸收, 全價蛋白質有利于鐵的吸收。精氨酸與鋅有拮抗作用, 如用含有大量精氨酸的大豆喂豬, 鋅的需要量提高。

硫、磷、鐵等元素作為蛋白質的組成成分，直接參與蛋白質代謝。某些微量元素是蛋白質代謝酶系的輔助因子，缺乏這些元素將影響蛋白質代謝。由于鋅參與細胞分裂以及蛋白質的合成過程，給動物補鋅有助于促進蛋白質的合成。