對(duì)于我國(guó)居民來(lái)說(shuō)，健康管理的概念還比較新，健康管理師是由于國(guó)家政策大力扶持才受到大家的關(guān)注。事實(shí)上，學(xué)習(xí)健康管理的知識(shí)不僅能讓我們自己和家人收獲健康，還能享受政策發(fā)展的紅利，可謂好處多多呀~下面小編接著為大家分享文章：2021年健康管理師高級(jí)技能考試模擬試題（五），一起來(lái)看看吧！     

        三、單項(xiàng)選擇題

　　1、碳水化合物占總能量的百分比為( )

　　A、12-14% B、25-30% C、55-65% D、30-50%

　　2、混合食物的特殊動(dòng)力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是( )

　　A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%

　　3、一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為( )

　　A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7

　　4、用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為( )

　　A、碳 B、氫 C、氮 D、氧

　　5、蛋白質(zhì)的基本組成單位是( )

　　A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸

　　6、按碳鏈長(zhǎng)短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( )

　　A、2-6 B、3-7 C、6-9 D、8-12

　　7、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于( )

　　A、谷類 B、肉蛋奶類 C、蔬菜 D、水果

　　8、以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源( )

　　A、大白菜 B、谷類 C、牛奶 D、水果

　　9、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是( )

　　A、維生素A――視黃醇 B、維生素E――生育酚

　　C、維生素B1――生物素 D、維生素D――抗壞血酸

　　10、由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是( )

　　A、碳水化合物 B、蛋白質(zhì) C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物 D、脂肪

　　11、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是( )

　　A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低

　　C、麥芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低

　　12、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入( )

　　A、牛奶 B、瘦肉 C、海產(chǎn)品 D、蔬菜

　　13、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是( )

　　A、遺傳 B、營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉 C、生活制度 D、疾病

　　14、關(guān)于運(yùn)動(dòng)員的飲食，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的( )

　　A、飲食中供給足夠的能量 B、飲食中應(yīng)含有運(yùn)動(dòng)員所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素

　　C、供給的飲食要能量高體積大 D、飲食在易于消化吸收

　　15、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)( )

　　A、鐵 B、鈣 C、葉酸 D、維生素E

　　16、糖尿病人治療時(shí)，要嚴(yán)格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可以不稱重( )

　　A、谷類 B、蔬菜 C、水 D、植物油

　　17、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是( )

　　A、蛋白質(zhì)分解 B、酸度增加 C、亞硝酸鹽增加 D、水分增加

　　18、以下哪條不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容( )

　　A、食物多種谷類為主 B、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重

　　C、吃清深究少鹽的飲食 D、戒煙限酒

　　19、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素( )

　　A、蛋白質(zhì) B、碳水化合物 C、脂肪 D、維生素A

　　20、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的( )

　　A、母乳中鈣易吸收 B、鈣磷比適宜 C、母乳鈣含量比牛奶高

　　D、母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大

　　21、嬰兒應(yīng)何時(shí)開始添加含鐵豐富的食物( )

　　A、2至4周 B、3至4個(gè)月 C、4至6個(gè)月 D、6至8個(gè)月

94.與高血壓呈負(fù)相關(guān)的膳食因素有( BCE ) A.鈉 B.鉀 C.鎂 D.酒精 E.鈣

　　95.禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)( ABDE )

　　A.脂肪含量少

　　B.脂肪熔點(diǎn)低

　　C.含氮浸出物少

　　D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要

　　E.易消化吸收

　　96.食物在小腸的吸收主要有被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)與主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)兩種形式，被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)包括( ABCD )

　　A.滲透 B.濾過作用 C.易化擴(kuò)散 D.被動(dòng)擴(kuò)散 E.單一擴(kuò)散

　　97.關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，正確的是( ABCD )

　　A.肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多

　　B.體重越重者，能量消耗多

　　C.勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多

　　D.同等強(qiáng)度勞動(dòng)，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多

　　E.工作熟練程度低者，能量消耗較少

　　98.以下為人體條件必需氨基酸的是( AC )

　　A.半胱氨酸 B.蘇氨酸 C.酪氨酸 D.甘氨酸 E.谷氨酸

　　99.鈣過量對(duì)機(jī)體的不利作用有( ABE )

　　A.增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)

　　B.發(fā)生奶堿綜合癥

　　C.骨質(zhì)增生

　　D.骨性關(guān)節(jié)病

　　E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用

　　100.膽固醇的生理作用( ABD )

　　A.是細(xì)胞膜的重要成分

　　B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

　　C.能促進(jìn)脂類的消化吸收

　　D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3

　　E.消化蛋白質(zhì)

　　101.哺乳期的膳食指南包括( ABCDE )

　　A.食物種類齊全，且多樣化

　　B.充足的優(yōu)質(zhì)蛋白

　　C.豐富鈣和鐵的食品

　　D.足夠的果蔬類

　　E.以煮或煨為主的烹調(diào)方式

　　102.為預(yù)防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生，建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂，包括 ( ABCD )

　　A.茶油 B.橄欖油 C.魚油 D.玉米油 E.棕櫚油

　　103.谷類食物主要提供( AD )

　　A.蛋白質(zhì) B.礦物質(zhì) C.維生素D D.B族維生素 E.維生素C

　　104.大豆經(jīng)過加熱煮熟后( CE )

　　A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低 B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變 C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增高 D.營(yíng)養(yǎng)素被破壞 E.抗胰蛋白酶因子被破壞

　　105.對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括( ABCDE )

　　A.有明確的針對(duì)性 B.符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理 C.符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) D.保持食品原有的感官性狀 E.能適用于各種人群

　　106.蛋白質(zhì)的良好來(lái)源包括( ABCE )

　　A.畜禽類 B.乳類 C.蛋類 D.蔬菜、水果類 E.魚類

　　107.食品的生物性污染包括( ABCE )

　　A.微生物污染 B.寄生蟲污染 C.病毒污染 D.螺旋體污染 E.昆蟲污染

　　108.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括( ABCD )

　　A.動(dòng)植物油 B.淀粉 C.食用糖 D.高度酒 E.大豆制品

　　109.有關(guān)肥胖的飲食調(diào)控原則包括( ABCD )

　　A.控制總能量的攝入

　　B.攝入分配合理的各種營(yíng)養(yǎng)素

　　C.充足的維生素和礦物質(zhì)共給

　　D.豐富的膳食纖維

　　E.合理的烹調(diào)方法，如煎、炸、燒、考和熏

　　110.記帳調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)( ABDE )

　　A.操作簡(jiǎn)單，費(fèi)用低 B.所需人力少 C.得到的結(jié)果準(zhǔn)確 D.適用于大樣本膳食調(diào)查 E.易于膳食管理人員掌握

　　111.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括( DE )

　　A.糧谷類蛋白質(zhì) B.植物性蛋白質(zhì) C.蔬菜類蛋白質(zhì) D.豆類蛋白質(zhì) E.動(dòng)物蛋白質(zhì)

　　112.尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于下列哪些維生素的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)( ABDE)

　　A.維生素C B.維生素B1 C.維生素E D.維生素B2 E.尼克酸

　　113.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良可以分為( ADE )

　　A.水腫型 B.干型 C.濕型 D.消瘦型 E.混合型

　　114.維生素A缺乏的主要體征包括( ACDE )

　　A.眼干燥 B.牙齦出血和皮膚出血 C.暗適應(yīng)能力下降 D.角膜軟化，嚴(yán)重者導(dǎo)致失明 E.皮膚毛囊角化過度

　　115.維生素C缺乏時(shí)可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有( ABCE )

　　A.面色蒼白，伴有貧血 B.皮膚出血 C.牙齦出血 D.四肢神經(jīng)炎 E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血

　　116.按不同檢測(cè)目的，糞便的保存可使用( ABCD )

　　A.固定保存 B.冷藏保存 C.運(yùn)送培養(yǎng)基保存 D.冷凍保存 E.常溫保存

　　117.嬰幼兒體格測(cè)量常選用的指標(biāo)包括( ABCDE )

　　A.體重 B.身高 C.頭頂至臀長(zhǎng) D.頭圍 E.胸圍

　　118營(yíng)養(yǎng)咨詢的主要形式( ABDE )

　　A.門診咨詢 B.電話咨詢 C.查閱書報(bào) D.媒體咨詢 E.書信咨詢

　　119.蔬菜類是下列哪些營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源( AC )

　　A.膳食纖維 B.B族維生素 C.維生素C D.碳水化合物 E.蛋白質(zhì)

　　120.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是( AC )

　　A.衡量個(gè)體或群體所攝入的營(yíng)養(yǎng)素是否適宜的尺度

　　B.國(guó)家法定的標(biāo)準(zhǔn)

　　C.幫助個(gè)體和人群制定膳食計(jì)劃的工具

　　D.每個(gè)人均要嚴(yán)格按照此量攝入的值

　　E.可能發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病的限制

　　121.加工烹飪引起米類的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的影響因素包括( ABCDE )

　　A.淘洗的次數(shù) B.淘洗時(shí)的水溫 C.淘洗時(shí)用力程度 D.米的種類 E.水中浸泡的時(shí)間

　　122.有關(guān)氨基酸評(píng)分的正確描述包括( ACDE )

　　A.氨基酸評(píng)分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分

　　B.比值最高的為第一限制氨基酸

　　C.比值最低的為第一限制氨基酸

　　D.第一限制氨基酸的評(píng)分即為食物的氨基酸評(píng)分

　　E.可用于混合食物蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)

　　123.在食品標(biāo)簽上標(biāo)示食品營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)根據(jù)( ABC )

　　A.食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)結(jié)果

　　B.食品營(yíng)養(yǎng)成分檢查結(jié)果的可信限

　　C.相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量要求

　　D.引用其他企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示量

　　E.標(biāo)示大概值

　　124.下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是( BCD )

　　A.每1g脂肪提供4kcal能量

　　B.每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量

　　C.每1g碳水化合物提供4kcal能量

　　D.每1g乙醇提供7kcal能量

　　E.每1g膳食纖維提供4kcal能量

　　125.要完成一個(gè)好的食品分析計(jì)劃，需進(jìn)行的準(zhǔn)備工作包括( ABCE )

　　A.了解產(chǎn)品原料來(lái)源和營(yíng)養(yǎng)特性

　　B.了解食品相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求

　　C.了解產(chǎn)品的工藝要求

　　D.學(xué)會(huì)計(jì)算食品平均值

　　E.了解食品采樣方法，有完整的采樣計(jì)劃