對于我國居民來說，健康管理的概念還比較新，健康管理師是由于國家政策大力扶持才受到大家的關注。事實上，學習健康管理的知識不僅能讓我們自己和家人收獲健康，還能享受政策發展的紅利，可謂好處多多呀~下面小編接著為大家分享文章：2021年健康管理師等級認定考試操作歷屆試題(十三)，一起來看看吧！              　

　一、膳食調查與評價(20分)

　　有位營養師對某家庭用稱重記賬進行了食物攝取量的調查，他設計了調查表，并入戶作了詳細的調查，您認為他的做法有無不當之處。

　　(1)請指出稱重記賬法調查表的錯誤。(10分)

　　(2)請指出進行調查中的錯誤。(10分)

　　家庭食物量登記表

　　入戶的調查步驟：

　　(1)入戶。

　　(2)填寫家庭食物量登記表中的食物編碼。

　　(3)登記購進量。

　　(4)收取調查表。

　　(5)根據表格計算在調查期間家庭的各種食物的實際消耗量。

　　二、人體營養狀況測定和評價(20分)

　　某居民疑有骨軟化病，請您設計一個方案對其進行營養狀況評價與判別。(20分)

　　三、營養咨詢和教育(20分)

　　進行家庭食物污染和腐敗變質預防教育時，

　　(1)有哪些方法可預防家庭的食品容器和包裝材料污染?(10分)

　　(2)有哪些方法可進行食物的安全貯存，各有哪些要求?(10分)

　　四、膳食指導與評估(20分)

　　營養師要為一個大學生的食堂設計一周食譜，請您設計一個編制方案，并幫助確定食物采購量。(20分)

　　五、社區營養管理與干預(10分)

　　對居民進行運動指導時，

　　(1)所制訂的制定運動處方應包括哪些內容?

　　(2)需遵循哪些原則?

　　六、食品營養評價(10分)

　　寫出液態奶的營養標簽制作的步驟。

　一、膳食調查與評價(20分)

　　評分標準

　　[參考答案]

　　(1)調查表中

　　1)缺調查前結余量2分

　　2)缺調查后剩余量2分

　　3)缺廢棄量2分

　　4)缺重量記錄單位2分

　　5)缺調查戶的信息2分

　　(2)調查步驟中

　　1)未能在調查前發放表格及稱量器具2分

　　2)未在調查前稱取所有食物結余重量2分

　　3)未登記食物的廢棄量2分

　　4)未在調查結束時登記所有食物剩余量2分

　　5)未記錄調查期間用餐情況2分

　　二、人體營養狀況測定和評價(20分)

　　評分標準

　　[參考答案]

　　(1)了解個人一般情況，包括年齡、性別、籍貫等。1分

　　(2)了解膳食史，最近飲食是否規律，食欲如何，既往常攝取的食物種類，是否偏食。2分

　　(3)了解個人健康狀況基本資料：如有無患病如胃腸道慢性疾病及手術史和肝病史等，兒童時是否患有佝僂病，日照是否足夠，有無嗜酒等。婦女詢問生育史。2分

　　(4)了解相關癥狀：是否出現腿疼、肌無力、骨壓痛等，是否患有手足痙攣抽搐等。3分

　　(5)進行相關體格檢查

　　相關體格檢查包括身高、體重、骨骼系統、神經系統等。2分

　　觀察被檢查者的體型，看是否患有佝僂病體征;1分

　　主要檢查牙齒和骨骼，看發育是否正常。1分

　　(6)詢問病史獲得相關信息2分

　　詢問骨折、摔傷等相關情況，2分

　　詢問維生素D、鈣補充劑情況，詢問是否曬太陽等。2分

　　(7)分析所獲信息要點，進行骨軟化病的判斷。

　　三、營養咨詢和教育(20分)

　　評分標準

　　[參考答案]

　　(1)

　　1)購買食品容器和包裝材料時應注意質量。2分

　　2)金屬、搪瓷、陶瓷類容器不宜長時間存放酸性食品。2分

　　3)各類包裝食品盡可能在低溫下存放，且存放時間不宜過長。2分

　　4)禁止用非食品容器和包裝材料。2分

　　5)不宜使用不完整或破損的容器。2分

　　(2)家庭常用的食品保藏和加工方法：

　　1)冷藏，應急凍緩化2分

　　2)加熱：巴氏消毒、煮沸、高溫殺菌，還有微波、電磁爐2分

　　不能加熱溫度高、時間長1分

　　3)鹽腌和干燥2分

　　濃度10%以上1分

　　4)酸漬或酸發酵1分

　　醋酸1.7%以上1分