2022年一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試輔導(dǎo)知識(shí)：維生素的種類?

維生素的種類繁多，而且這些有機(jī)物的結(jié)構(gòu)也很復(fù)雜，有的屬于胺類(為B1)，有的屬于醛類(為B6)，有的屬于醇類(為A)，有一些屬于酚或醌類化合物等。目前已發(fā)現(xiàn)的維生素約有二、三十種，按維生素溶解性能可將它們分成兩大類：一類是能溶在脂肪中的，叫脂溶性微生物素(如A、D、E、K等);另一類是能溶解在水中的，叫水溶性維生素(如B1、B2、B6、C、B12等)。在這二類中與我們最密切，而且了解最多的有：

維生素A：是人體必需營(yíng)養(yǎng)素，能促進(jìn)人體發(fā)育，防止眼膜炎、夜盲癥等疾病。

維生素B：也叫硫胺素，對(duì)人體的功能主要是防腳氣病、神經(jīng)炎，幫助消化，促進(jìn)發(fā)育。

維生素B2：對(duì)人體功能防口角炎、皮膚炎，防止怕光現(xiàn)象。

維生素C：防壞血病，促進(jìn)外傷愈合，使機(jī)體增強(qiáng)抵抗力。

維生素D：調(diào)節(jié)體內(nèi)礦物鹽的平衡，特別是對(duì)人體內(nèi)鈣、磷的代謝，并能防止軟骨病。