1、健康學上，從食物蛋白質的含量、（ ）和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。

　　（A）被消化吸收程度 （B）蛋白質種類

　?。–）氨基酸分類 （D）蛋白質的生物價

　　2、食物中蛋白質含量測定一般使用（ ），測定食物中的氮含量。

　　（A）稱量法 （B）微量凱氏定氮法

　?。–）灰化法 （D）系數計算法

　　3、食物中含氮量占蛋白質的（ ），由氮計算蛋白質的換算系數即是6.25。

　　（A）10% （B）14% （C）12% （D）16%

　　4、蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為（ ）。

　?。ˋ）消化率 （B）實際消化率 （C）表觀消化率 （D）真消化率

　　5、蛋白質凈利用率表達為（ ）。

　　（A）消化率Ⅹ生物價 （B）功效比值Ⅹ生物價

　?。–）消化率Ⅹ功效比值 （D）利用率Ⅹ生物價

　　6、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。

　?。ˋ）95% （B）85% （C）70% （D）80%

　　7、各類食物的血糖指數一般是粗糧的（ ）細糧，復合碳水化合物（ ）精制糖。

　　（A）低于，高于 （B）高于，低于

　　（C）高于，高于 （D）低于，低于

　　8、食品強化通常有彌補營養缺陷、補充加工損失等（ ）種目的。

　　（A）3種 （B）4種 （C）5種 （D）6種

　　9、根據中華人民共和國國家衛生標準，營養強化劑加入劑量一般以膳食營養素推薦攝入量的（ ）為宜。

　?。ˋ）1－2倍 （B）1/3－1/2倍 （C）10倍以下 （D）1/2－1倍

　　10、食品強化的要求是（ ），符合營養學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。

　?。ˋ）明確對象和目的 （B）接受強化食品的人數多

　?。–）保證食品衛生 （D）強化食品營養價值高