1.蛋白質功效比值是表示蛋白質的(2)

　　(1)表現消化率 (2)利用率 (3)蛋白質含量 (4)凈利用率

　　2.利于鈣吸收的因素是(2)

　　(1)植酸 (2)乳糖 (3)草酸 (4)膳食纖維

　　3.以下哪項不是脂肪的生理功能(3)

　　(1)提供能源 (2)指溶性維生素 (3)預防冠心病、高血壓 (4)保護重要的人體器官

　　4.下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥(1)

　　(1)維生素A (2)β胡蘿卜素 (3)煙酸 (4)維生素C

　　5.(2)可促進鈣的吸收和重吸收

　　(1)維生素B2 (2)維生素D (3)維生素C (4)β胡蘿卜素

　　6.具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養素是(3)

　　(1)鈣 (2)鐵 (3)硒 (4)碘

　　7.評價食物蛋白質營養價值，應考慮(4)

　　(1)蛋白質含量 (2)消化率和利用率 (3)必需氨基酸模式 (4)以上都包括

　　8.微量元素是指下列哪一類元素(1)

　　(1)人體需要量很少的 (2)自然界含量很少的 (3)人體吸收率很低的 (4)人體利用率很低的

　　9.膳食纖維是(4)

　　(1)單糖類物質 (2)雙糖類物質 (3)可被消化吸收的多糖 (4)不能被消化吸收的多糖

　　10.在下列榖類中，脂肪含量最高的是(4)

　　(1)大米 (2)高梁 (3)小麥 (4)蕎麥