隨著國家政策對大健康產業的大力扶持，近年來健康管理師成為報考大熱門。為方便大家學習，特邀口碑師資錄制了優質網課，支持下載，還可以移動看課，想考證的朋友們不要錯過喲~下面小編接著為大家分享文章：2021年健康管理師高級技能等級認定理論知識考試試題（十六），一起來看看吧！

1、下列糖類，何者屬于六碳酮醣?

(A)葡萄糖 (B)半乳糖 (C)甘露糖 (D)果糖。

2、下列對糖的敘述中選出正確者?

(A)果糖為右旋糖

(B)甘露糖最不易形成結晶，是高溶解度的糖

(C)在血液循環中的主要形式，以葡萄糖為主

(D)蔗糖是甜度最高的糖類

3、下列醣類中，何者吸收速率最快?

(A)葡萄糖 (B)牛乳糖 (C)甘露糖 (D)果糖

4、下列對淀粉的敘述何者錯誤?

(A)直鏈淀粉(Amylose)以α1.4型式結合呈直鏈狀

(B)直鏈淀粉具有膠體的性質

(C)糊精分子愈小，甜味愈重

(D)淀粉的分子量越小者，"碘液反應"越不顯著。

5、下列對醣的敘述錯誤的是那一個?

(A)肝醣又稱為動物性淀粉

(B)菊芋淀粉(Inulin)可用來測定腎小球過濾率

(C)山梨糖醇素在無糖的糖果和果凍中，常被用作為甜味劑

(D)木糖醇與磷酸結合后會形成植酸。

6、下列那一種糖醇的甜度與蔗糖相同?

(A)山梨糖醇(B)甘露糖醇(C)木糖醇 (D)肌醇

7、何者是大腦主要能量來源?

(A)脂肪酸 (B)葡萄糖 (C)半乳糖 (D)果糖

8、除了下列那一種器官外，其余的器官必須隨時補充葡萄糖，否則會造成永久性的傷害或是生命危險?

(A)心臟 (B)肝臟 (C)肺 (D)神經系統。

9、下列對銅的敘述何者有誤?

(A)紅孩兒癥者可能會發現銅缺乏

(B)威森氏病(Wilson`s)是銅缺所造成

(C)銅是由糞便排泄

(D)以上皆非

10、麩氨基硫過氧化酶(Glutathlone peroxidase)中的礦物質元素為：

(A)磷 (B)硫 (C)碘 (D)硒

11、維生素B12中所含的礦物質為

(A)鈷(B)銅(C)鉻(D)鋅

12、與維生素E有共同抗氧化作用的礦物質元素為：

(A)磷(B)硫(C)碘(D)硒(77.特)

13、與葡萄糖耐量有關的礦物質為

(A)鈷(B)銅(C)鉻(D)鐵

14、與生殖有關的礦物質為

(A)鈷(B)銅(C)鉻(D)鋅

15、下列對金屬離子的敘述何者有誤?

(A)金屬離子之間有些具拮抗性，尤其是同一族的離子

(B)金屬離子間也有相乘的效果

(C)金屬離子的毒性以巨量元素較強

(D)金屬離子的毒性與巨量元素和微量元素都有關。

16、下列敘述何者有誤?

(A)鉀的攝取量提高可減少納的需要量

(B)嬰兒鈣磷建設攝取量為1.5:1

(C)過量鈣的攝取會與鎂競爭

(D)鎂攝取過量也會影響鈣的利用。

17、下列礦物質中哪一種缺乏與貧血有關?

(A)鈷(B)銅(C)鐵(D)以上皆是。(美試)

18、鋅在哪一類食物含量較多?

(A)肉類(B)水果類(C)蔬菜類(D)殼類

1、下列礦物質何者可參與脂肪運送?

(A)磷 (B)硫 (C)碘 (D)硒

2、含鉀量較多的水果為：

(A)西瓜 (B)桃子 (C)香蕉 (D)李子

3、胰島素中含有的礦物質元素為何?

(A)磷 (B)硫 (C)碘 (D)硒

4、海產食品含有豐富的：

(A)磷 (B)硫 (C)碘 (D)硒

5、下列關于鐵的敘述何者有誤?

(A)植物來源的鐵較動物來源者難吸收

(B)三價鐵較二價鐵易吸收

(C)維生素C有保護鐵的作用

(D)鐵是血紅素的成分。

6、身體中儲存鐵量最多的地方為何?

(A)脾 (B)肝 (C)骨髓 (D)腎

7、下列何種礦物質元素的需要量較低?

(A)鐵 (B)鋅 (C)銅

8、牛奶中阻礙鋅吸收的蛋白質主要是：

(A)乳白蛋白 (B)乳球蛋白

(C)酪蛋白 (D)以上皆非

9、下列對鋅的敘述何者有誤?

(A)植酸的存在影響鋅的吸收

(B)鋅的吸收主要發生于十二指腸

(C)鋅進入腸黏膜之前需與球蛋白結合

(D)鋅的吸收與Metailothionine有關。

10、除硫以外，胰島素中尚有何礦物質?

(A)鋅 (B)錳 (C)銅 (D)鐵

11、PBI是指何礦物質與蛋白質結合?

(A)磷 (B)硫 (C)碘 (D)硒

12、甲狀腺素中以何者活性最大?

(A)T1 (B)T2 (C)T3 (D)T4

13、碘缺乏時有何相關缺乏癥?

(A)甲狀腺腫(Goiter) (B)血紅素沉積癥(Hemocbromatosis)

(C)紅孩兒癥(Kwashiorkor) (D)齒斑癥(Flourosis)

14、能預防蛀牙的氟含量為多少ppm?

(A)1 ppm (B)2 ppm (C)3 ppm (D)4 ppm

15、藍胞漿素(Ceruloplasmin)中的礦物質元素為：

(A)鋅 (B)錳 (C)銅 (D)鋅

16、下列是關于米的敘述，何者錯誤?請選出一項：

(A)粳米的淀粉是由顆粒淀粉分子和支鍵淀粉分子所構成，其比率是20：80左右

(B)糯米的淀粉不含支鏈淀粉分子，僅由顆粒淀粉構成

(C)糙米中含有比較多量的維生素B1，但是米糠層中含量多，而胚乳中含量少

(D)米的無機質，鈣少而磷多

(E)隨著米的產地，而有硬質米和軟質米的區別，而硬質米的水分含量較軟質米少。

17、老張年50歲，體重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老張欲代謝此酒精所需之時間為若干?

(A)4 (B)5 (C)6 (D)8小時。

18、自然界中存在的單醣類含有多少個碳原子?

(A)2-8 (B)3-9 (C)3-7 (D)2-10個。

19、下列那一種糖不具有還原性?

(A)麥芽糖 (B)乳糖 (C)果糖 (D)蔗糖

20、下列敘述何者錯誤?

(A)自然界中的醣類，多屬L-型

(B)木糖(Xylose)、樹膠醛糖(Arabinose)屬于五碳醣

(C)多醣類不具有還原性

(D)人腦中的糖類，主要以半乳糖的形式存在。